Risotto de Coquillettes aux Girolles et au Poulet

Risotto de Coquillettes aux Girolles et au Poulet
Une recette proposée par le blog S comme Soeurs

       
Pour 4 personnes :

•  250 g de girolles fraîches
• 250 g de coquillettes
• 300 g de filets de poulet
• 1/2 courgette (150g)
• 1 oignon
• une douzaine de tomates cerise
• 100 ml de vin blanc
• 800 ml d'eau
• 2 tablettes de bouillon de légumes bio
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de persil
• sel et poivre du moulin

Rincer et brosser rapidement les girolles. Peler et émincer l'oignon. Rincer les tomates cerise et les couper en 2. Laver la courgette puis la détailler en brunoise (en gardant la peau).

Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et y mettre les girolles. Les faire sauter à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail pelée et finement émincée et le persil haché.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de poulet. Les faire dorer pendant quelques minutes puis ajouter la brunoise de courgette. Laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant. Réserver dans un plat.

Dans la sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre l'oignon émincé. Ajouter les tomates cerise et les coquillettes. Émietter les tablettes de bouillon, verser le vin blanc et 80cl d'eau bouillante. Laisser frémir à couvert 15 minutes. A la fin de la cuisson les coquillettes doivent avoir absorber le bouillon.

Ajouter le  mélange poulet/courgette et les girolles. Remuer soigneusement et servir bien chaud!