Velouté de coulemelles

Velouté de coulemelles

Savourez un potage crémeux aux champignons des prés... Les coulemelles, aussi appelées lépiotes élevées, sont des champignons savoureux et tendres qui poussent généralement en été et en automne. On les trouve facilement dans les prairies et les bois de Haute-Saône.

Ce velouté facile à préparer constituera un délicieux dîner...

          
La recette pour 6 personnes :

• 500 g de chapeaux de coulemelle
  
•  1 échalote
  
•  1 grosse noix de beurre
  
• 1 cube de concentré de bouillon de volaille
  
•  1 cuillerée à soupe de farine
  
•  2 pincées de sel
  
•  1 pincée de poivre
  
• 20 cl de crème fraîche

Essuyez (sans les laver) les chapeaux de coulemelle avec un linge humide. Coupez-les en lamelles.

Epluchez et émincez l'échalote.

Faites fondre le bouillon dans 1 litre d'eau tiède.

Dans une cocotte, faites revenir au beurre l'échalote et les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Saupoudrez la farine. Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Mouillez avec le bouillon.
Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 30 minutes.

Mixez la soupe et incorporez la crème fraîche au moment de servir.