Velouté de coulemelles

Les recettes de Laure

Velouté de coulemelles

          
Pour 6 personnes :

- 500 g de chapeaux de coulemelle
- 1 échalote
- 1 grosse noix de beurre
- 1 cube de concentré de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 20 cl de crème fraîche

      
Essuyez (sans les laver) les chapeaux de coulemelle avec un linge humide. Coupez-les en lamelles.
Epluchez et émincez l'échalote.
Faites fondre le bouillon dans 1 litre d'eau tiède.
Dans une cocotte, faites revenir au beurre l'échalote et les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez la farine. Mélangez et laissez cuire 3 minutes. Mouillez avec le bouillon.
Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 30 minutes.
Mixez la soupe et incorporez la crème fraîche au moment de servir.