Terrine de foie gras aux épices
Un grand classique des repas de fin d'année
Pour 1 terrine (environ 8 personnes) :
- 1 beau lobe de foie gras cru deveiné (environ 500 g)
- Armagnac
- Epices : gingembre , poivre blanc, cardamome, oignon, coriandre, moutarde
- Sel, poivre
Denervez le foie gras en essayant de garder de beaux gros morceaux.
Badigeonnez le foie d’Armagnac (environ 3 cuillères à soupe), assaisonnez avec les épices à foie gras, salez, poivrez et laissez mariner 1 heure.
Disposez les morceaux de foie dans une terrine allant au four, tassez et enfournez avec le couvercle pour environ 45 minutes à 160°C.
Laissez reposer 30 minutes à la sortie du four afin que le foie réfroidisse, tassez-le avec une planche en bois ou encore un couvercle recouvert d’aluminium pour éliminer le gras.
Conservez le foie gras au réfrigérateur 2 à 4 jours avant de le consommer, avec un confit d’oignons ou de figues par exemple.
Une recette proposée par le blog Qui dort dîne .
