Truite au vin du Jura

Truite au vin du Jura

  
Pour 4 personnes :

• 4 truites fario de 250 g
  
• 200 g de beurre
  
• 30 cl de crème fraîche
  
• 2 échalotes
  
• 40 cl de vin blanc du Jura (Savagnin, Chardonnay...)
  
• 1 petite botte de cerfeuil
  
• Sel, poivre
  
• Farine
  
• Lait
  
• Huile

Vider et nettoyer soigneusement les truites. Saler et poivrer l'intérieur.
Tremper chaque truite dans le lait, l'égoutter puis la passer dans la farine. Secouer afin d'ôter l'excédent de farine.
Faire chauffer une poêle à feu vif, y ajouter un tiers du beurre et un peu d'huile.
Dès que le beurre est fondu, déposer les truites dans la poêle, les laisser cuire quelques secondes puis les retourner. Les cuire ensuite 3 minutes sur chaque côté.
 
Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Beurrer un plat allant au four.
Ciseler les échalotes et disposer celles-ci au fond du plat. Coucher les truites sur cette couche d'échalotes.
Arroser avec le vin et faire cuire pendant 10 min th. 6 (180°C).
Dès la sortie du four, ajouter la crème et servir.