Parmentier de canard

Parmentier de canard

      
Pour 6 personnes :

• 800 g de pommes de terre
  
• 1/3 cuillère à café de sel
  
• 1 pincée de poivre
  
• 1 pincée de noix de muscade
  
• 20 cl de lait
  
• 200 g de crème fraiche épaisse allégée
  
• 4 cuisses canard confites
  
• 1 cuillère à café de persil haché
  
• 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de fromage rapé type Comté ou Emmental)

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes.
Epluchez les pommes de terre, coupez les et mixez les en purée avec le lait . Ajoutez ensuite la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélangez.

Faites cuire 5 minutes les cuisses de canard à la poêle. Oter la peau et la graisse , prélevez la chair des 4 cuisses et mélangez la avec le persil.

Préchauffez le four à 210°C ( th7).

Tapisser le fond d'un plat allant au four de purée à l'aide d'une poche à douille, répartissez la viande au dessus puis terminez par une dernière couche de purée. Saupoudrez d'un peu de chapelure ou de fromage rapé.
Enfournez pour une vingtaine de minutes à 210° ( th7) et servez bien chaud.