Rillettes de truite

Rillettes de truite

Une recette proposée par le site Recettes et Terroirs  

Pour 4 personnes :

• 2 truites fraîches
  
•  250 grammes de filet de truite fumée
  
• 10 cl de vin blanc sec
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• Sel fin de cuisine
  
• Poivre moulu

Ebouillanter rapidement les truites pour retirer la peau. Enlever les filets.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.
Faire sauter rapidement à feu vif les filets de truite après les avoir coupés en tronçons.
Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et laisser étuver 5 minutes à feu doux.
Égoutter et effeuiller rapidement à la fourchette. Laisser refroidir un peu.

Ajouter les filets de truite fumée. Au contact de la chaleur, ils s'écraseront facilement à la fourchette.
Ajouter enfin le beurre pour lier le tout.

Décorer de triangles de truite fumée et servir avec du citron, des rondelles d'oignon ou de la ciboulette hachée.