Madeleines aux amandes

Madeleines aux amandes

Pour une vingtaine de madeleines :

• 80 g de beurre
  
• 65 g d’amandes entières
  
• 2 œufs
  
• 100 g de sucre en poudre
  
• 2 cuillères à soupe d’essence d’amande amère
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl de lait
• quelques amandes effilées pour la décoration

Hachez les amandes au mixeur sans les réduire en poudre.

Faites fondre le beurre dans une casserole, sur feu très doux.

Cassez les œufs entiers dans un saladier. Ajoutez le sucre et l’essence d’amande. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et mousseuse.
Ajoutez la farine et la levure, puis les amandes, et enfin le beurre tiédi. Fouettez à nouveau.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez le four à 230°C.

Détendez la pâte en y incorporant le lait.
Versez la pâte dans des empreintes à madeleines. Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire 10 minutes dans un four à 230°C.

Démoulez les madeleines dès la sortie du four.