Coq au vin jaune et aux morilles
Les recettes de Laure
Coq au vin jaune et aux morilles
Pour 6 personnes :
- 1 poulet Bresse de 1,2 à 1,4 kg
- 200 g de morilles
- 20 cl de vin jaune d'Arbois ou de Château-Chalon
- 50 cl de crème fraîche
- 200 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel, poivre
Découper le poulet en quatre (2 cuisses et 2 ailes).
Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les saupoudrer légèrement de farine, les faire revenir à blanc dans un sautoir, c'est-à-dire sans les colorer, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen.
Retirer le sautoir du four, déglacer avec le vin jaune; ajouter les morilles fraîches, la crème; rectifier l'assaisonnement, laisser réduire au coin du feu pendant 30 à 40 minutes afin de terminer la cuisson (ne pas couvrir).
Servir avec du riz.
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