Crème brûlée au vin jaune

Crème brûlée au Vin Jaune

Un dessert proposé par le site Recettes et Terroirs

Pour 4 personnes :

• 8 noix
  
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 3 cuillères à soupe de cassonade
  
• 50 grammes de sucre semoule
  
• 30 cl de crème liquide
  
• 5 cl de vin jaune

 
Préchauffer le four à 100°C ou th 3.

Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet 3 jaunes d'oeuf avec 50 grammes de sucre semoule. Puis incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.
Garnir 4 plats à oeufs de la crème, les remplir au 3/4.
Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.
Après cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante. Puis les réserver au réfrigérateur.

Dressage et service :
Elles peuvent être réalisées 24 heures à l'avance.
Casser 8 noix. Récupérer les cerneaux, et les concasser à l'aide d'un couteau.
Mélanger ces noix concassées avec 3 cuillères à soupe de cassonade.
Préchauffer le four en position grill.
Parsemer les crèmes bien froides du mélange de noix et de cassonade. Glisser au four sous le grill pendant 2 à 3 minutes.
Elles doivent être juste colorées en surface.
Puis les déguster sans attendre.