Beignets de fleurs d'acacia

Beignets de printemps

Pour une douzaine de beignets :

• 12 ombelles de fleurs avec leur pédoncule (queue)
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 cuillerée à café de miel liquide
• 50 cl de lait
• 40 g de beurre
• 8 cuillerées à soupe d'huile
• 12 cuillerées à café de sucre en poudre

Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et les oeufs entiers jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Ajoutez le miel et mélangez bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Incorporez petit à petit le lait et le beurre fondu à la préparation. La pâte doit être bien homogène.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle. Plongez 3 fleurs d'acacia dans la pâte en les tenant lar le pédoncule, puis coupez celui-ci à l'aide de ciseaux. Faites dorer les beignets dans la poêle, 3 minutes de chaque côté.
Recommencez l'opération avec le reste des fleurs.

Ces beignets accompagnent très bien une compote de pommes ou de poires.