Muffins aux framboises

Les recettes de Laure

                       
Muffins aux framboises

      
Pour environ 35 petits muffins ou une vingtaine de gros :

340 g de farine
220 g de sucre en poudre
1 sachet de levure
1 cuiller à café d'extrait de vanille
2 oeufs
100 g de beurre fondu
25 cl de lait
1 cuiller à café de jus de citron
300 grammes de framboises fraîches ou surgelées   

                    
Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Dans un saladier, mélangez le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs, le beurre, le lait et le jus de citron. Réservez.
Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez-y le mélange à base d'oeufs.
Incorporez délicatement les framboises.

Graissez les alvéoles d'une plaque à muffins. Répartissez-y la pâte, sans remplir les alvéoles car les muffins ont tendance à gonfler à la cuisson.
Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.
Laissez refroidir quelques minutes puis démouler.

Les muffins à la framboise se dégustent froids.
Selon les saisons et vos goûts, vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits rouges : myrtilles, fraises des bois, mûres, groseilles...