Muffins à la cannelle et au citron

Muffins à la cannelle et au citron

Pour 12 gros muffins ou une vingtaine de petits :

• 200 g de farine de blé tamisée
  
• 120 g de cassonade
  
• 2 oeufs entiers
  
• 1 c à soupe de cannelle en poudre
  
• 10 cl de lait
  
• 5 cl d'huile
  
• 1/2 sachet de levure chimique
  
• 1 citron jaune

Mélangez la farine, la levure, le sucre et la cannelle.
Pressez le citron.
Dans un autre saladier, battez les oeufs en omelette, puis versez l'huile, le jus de citron et le lait. Mélangez le tout.
Versez la seconde préparation dans la première et mélangez de manière à obtenir une pâte homogène.
Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte pendant une heure, à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la pâte à muffin dans des petits moules beurrés. Faites-les cuire entre 15 et 20 minutes.