Crêpes fourrées au Comté et sauce aux noix

Une Chandeleur aux saveurs comtoises

Pour 4 personnes :

• Pâte à crêpes : 125 g de farine / 25 cl de lait / 2 oeufs extra frais / 20 g de beurre / 1 pincée de sucre semoule / 2 pincées de sel

• Fondue comtoise : 300 g de Comté doux / 1 gousse d'ail / 10 cl de vin blanc du Jura / 1 cuillère à café de Kirsch / Maïzena

• Garniture : 80 g de lard fumé / 80 g de champignons de Paris / 1 oignon / 30 g de beurre / 80 g de comté / 5 cl de lait / 50 g de cerneaux de noix / 1/2 laitue lavée et ciselée / 20 g de persil / 1 cl d'huile

• Vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde / 2 cl de vinaigre / 5 cl d'huile de noix / sel, poivre

Pour les crêpes :
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine avec le lait, les oeufs, le sel, le sucre.
Faites chauffer le beurre. Dès qu'il atteint une couleur noisette, versez-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson.
Une fois, refroidi, ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien.

Pour la fondue :
Coupez le comté en fines lamelles.
Frottez un poêlon à fondue avec l'ail. Au frémissement, ajoutez le vin blanc, puis le Comté
Remuez sans arrêt pour obtenir une consistance homogène. Si besoin, liez la fondue avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau.
Ajoutez le kirsch. Remuez bien.

Pour la garniture :
Faites sauter à l'huile le lard coupé en fines lamelles.
Faites compoter dans un peu de beurre l'oignon finement émincé.
Faites sauter dans un peu de beurre les champignons émincés.
Hachez le persil.
Concassez une partie des cerneaux de noix.

Montage :
Faites cuire des crêpes assez fines.
Dans chaque crêpe, étalez une cuillère de fondue, puis parsemez de garniture.
Roulez les crêpes en relevant d'abord les bords droit et gauche.
Disposez les crêpes dans un plat beurré. Parsemez-les de comté râpé. Faites gratiner au four.

Déposez une crêpe dans chaque assiette. Décorez avec la laitue finement ciselée et les cerneaux de noix.
Servez chaud avec la vinaigrette à part.

Une recette proposée par le site Recettes & Terroirs .