Lapin au cidre et aux pruneaux

Lapin au cidre, aux pruneaux et au romarin
Une recette proposée par le blog S comme Soeurs

       
Ingrédients pour 5 personnes:

• 1 lapin fermier coupé en morceaux
• 100 g de poitrine fumée
• 400 g de champignons de Paris
• 50 cl de cidre brut
• une vingtaine de pruneaux
• 12 oignons grelot
• sel, poivre du moulin
• 1 belle branche de romarin
• huile d'olive et un peu de beurre
• beurre manié: 20 g de beurre + 20 g de farine

Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de lapin de tout les cotés puis réserver sur un plat.

Faire revenir la poitrine fumée coupée en dés puis ajouter les oignons grelots pelés et les champignons de Paris émincés. Laisser revenir quelques minutes puis remettre les morceaux de lapin.

Mouiller le lapin avec le cidre. Saler et poivrer. Ajouter les pruneaux et la branche de romarin. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure.   

Dans un bol, préparer le beurre manié : malaxer le beurre avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte. Lier la sauce en ajoutant progressivement le beurre manié (en fouettant vivement pour éviter les grumeaux).