Cassolette d'escargots au Macvin
Les recettes de Laure
Cassolette d'escargots au Macvin
Pour 4 à 6 personnes :
4 douzaine d'escargots
25 cl de crème
25 cl de fond de veau
20 cl de macvin
1 belle carotte
2 échalotes
4 gousses d'ail
Sel, poivre
2 cuillères d'huile d'olive
Faire revenir les carottes et les échalotes finement coupées dans l'huile d'olive pendant 5 min.
Ajouter les escargots, bien mélanger et faire suer sur le feu.
Mettre l'ail et mouiller avec le fond de veau, la crème et 15 cl de Macvin.
Faire réduire à la consistance voulue. En fin de réduction ajouter le Macvin restant.
Servir dans des cassolettes en terre.
Prévoir 8 à 12 escargots par personne, selon l'appétit.
Joyeuses fêtes!
