Muffins à la rhubarbe

Des muffins moelleux et acidulés

Ingrédients :

• 3 ou 4 bâtons de rhubarbe
• 2 œufs
• 125 g de sucre
• 1 petite brique de lait concentré non sucré (20 cl)
• 50 g d’huile
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’un centimètre de long environ. Déposez ceux-ci dans un récipient résistant à la chaleur.
Versez sur la rhubarbe un litre d’eau bouillante. Laissez reposer 2 ou 3 minutes, puis égouttez.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez l’huile, le lait concentré et la vanille liquide. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte bien lisse.
Incorporez les morceaux de rhubarbe.
Versez la pâte dans des moules à muffins.

Enfournez. Faites cuire 20 à 30 minutes à 180°C.