Mini terrines d'épinard au fromage blanc

A préparer avec des épinards frais lorsque c'est la saison...

Pour 6 terrines individuelles :

• 300 g d’épinards surgelés
• 1 cube de bouillon culinaire aux légumes
• 200 g de fromage blanc
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de curry en poudre
• 1 noisette de margarine (ou beurre)
• sel, poivre
• environ 2 cuillères à soupe de graines de votre choix (tournesol, lin, courge...)

Déposez les épinards encore surgelés dans une casserole avec le cube de bouillon culinaire et une noisette de beurre.
Laissez fondre sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient cuits. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez les épinards. Mixez le tout. Salez, poivrez, ajoutez le curry. Mélangez bien.

Versez cette préparation dans des mini moules à cakes. Parsemez de graines. Enfournez, laissez cuire 25 min à 180°C.

Servez ces terrines froides, en entrée ou en accompagnement.

Une recette proposée par le blog Popotes & Cocottes .