Omelette vosgienne

Omelette vosgienne
Un plat proposé par le site Recettes et Terroirs

Pour 4 personnes :

- 6 gros oeufs extra frais
- 1 belle tranche de jambon cru fumé assez épaisse
- 40 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains du moulin

                 
Retirer la couenne de la tranche de jambon et la couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Avant qu'il ne commence à mousser, y verser les dés de jambon et les faire juste blanchir.
Ils ne doivent pas rissoler, égoutter.

Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer, battre en omelette.
Remettre la poêle sur le feu après l'avoir nettoyée pour la faire chauffer à nouveau.
Verser les oeufs battus et les faire cuire en omelette en la gardant assez baveuse.
La faire glisser dans un plat chaud et replier les deux côtés vers le milieu.

Dans la rigole ainsi formée, verser les dés de jambon, puis les napper de crème fraîche.
Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.
Il ne faut pas mélanger les oeufs, la crème et le jambon avant de servir.

Cette recette était celle que pratiquait un célèbre restaurateur de Bains-les-Bains, dans les Vosges, que l'on appelait le Père Auguste.

Le site Recettes et Terroirs propose des recettes typiques des différentes régions françaises.