Crème de marrons
Les recettes de Laure
Crème de marrons
Ingrédients :
- 500 g de châtaignes
- autant de sucre en poudre que de purée de châtaigne
- 1 gousse de vanille
Incisez les châtaignes en travers sur tout le pourtour, assez profondément pour entailler les deux peaux.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes.
Egouttez les châtaignes au fur et à mesure que vous les épluchez : les deux enveloppes se retirent plus facilement quand elles sont humides.
Passez les châtaignes épluchées à la moulinette.
Pesez la purée obtenue et comptez un poids de sucre équivalent. Préparez 25 cl d'eau par kilogramme de sucre.
Dans une casserolle à fond épais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.
Ajoutez alors la purée de châtaigne et la gousse de vanille fendue en deux.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement pour ne pas laissez attacher.
Retirez la gousse de vanille. Versez immédiatement dans des pots stérilisés ou laissez refroidir pour déguster rapidement.
