Terrine de foies de volaille

Les recettes de Laure

Terrine de foies de volaille

            
Pour 8 personnes :

- 750 g de foies de volaille
- 500 g de chair à saucisse
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- Quelques feuilles d'estragon
- 3 oeufs
- 1 verre à liqueur d'armagnac
- Quelques bardes de lard
- Sel, poivre 

Hacher les foies de volaille et les mélanger à la chair à saucisse. Eplucher l'ail, les échalotes et les hacher finement avec le bouquet de cerfeuil et les feuilles d'estragon.
Ajouter ce hachis à la farce précédente et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oeufs battus en omelette et l'armagnac. Mélanger le tout de façon à obtenir une préparation bien homogène.

Chemiser le fond et les parois d'une terrine avec les bardes de lard, puis verser la préparation en tassant bien. Décorer le dessus avec des morceaux de barde de lard et quelques feuilles d'estragon.
Refermer la terrine avec son couvercle ou une feuille de papier aluminium et mettre à four chaud (220°C ou th.7) pendant 2h.

Laisser complètement refroidir avant de servir.

      
D'autres entrées de fête :
     - les cassolettes d'escargots au Macvin
     - les croûtes aux champignons