Croûtes aux champignons

Les recettes de Laure

 
Croûtes aux champignons
    
      

Pour 6 personnes :

- 6 vol-au-vent ou 6 grosses tranches de pain
- 500 g de champignons de Paris
- 700 g de mélange de champignons (frais, déshydratés, surgelés ou en conserve, au choix)
- 2 oignons
- 10 cl de crème semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe rases de fond de veau
- 1 cube de bouillon culinaire aux légumes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin, poivre, thym, laurier
- persil haché pour la décoration

                                                                                                      
Selon les champignons utilisés, nettoyez-les et blanchissez-les, décongelez-les ou réhydratez-les comme indiqué sur l'emballage. Réservez.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez.
Mouillez avec 45 cl d'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le thym, le laurier, le bouillon culinaire et le fond de veau. Bien mélanger.

Retirez du feu et ajoutez les champignons bien égouttés. Mélangez.
Amenez une petite ébullition, laissez mijoter 10 minutes.. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez la crème. Bien remuer. C'est prêt.

Au moment de servir, déposez un vol-au-vent ou une tranche de pain grillé dans chaque assiette, avec deux louches de garniture aux champignons. Décorez avec un peu de persil haché.