Millefeuille de Comté à la compotée de tomates

Millefeuille de Comté à la compotée de tomates
Proposé par le site Recettes et Terroirs

  
Pour 4 personnes :

• 200 grammes de comté
• 2 poivrons
• 1 oignon jaune
• 2 tomates bien mûres
• 2 gousses d'ail
• 300 grammes de langue de bœuf fumée cuite
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 piment d'Espelette
• 1 bouquet garni
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de laurier sauce
• Sel fin de cuisine
• Poivre noir en grains du moulin

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.

Laver les poivrons et les tomates. Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Détailler en fine julienne les poivrons et l'oignon.
Les faire revenir à l'huile d'olive.
Ajouter les tomates en dés et l'ail ciselé. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à couvert jusqu'à obtenir une compote.
Ajouter le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement. Retirer le bouquet garni.
Puis, égoutter la préparation. Conserver le jus de cuisson.

Couper le comté en fines tranches d'environ 5 mm. Prévoir 3 tranches par personne . Les mettre à cuire sur du papier de cuisson au four.
Une fois dorées, les retirer du four. Puis, les laisser refroidir.

Tailler en julienne la langue de bœuf. La mélanger à la préparation.

Émulsionner le jus de cuisson de la préparation.

Dressage :
Monter le mille-feuilles sur une assiette. Intercaler le croustillant de comté et la préparation.
Ajouter un trait de sauce ainsi que quelque gouttes d'huile d'olive.