Courgettes aux champignons et Comté

Courgettes aux champignons et Comté
Une recette proposée par le blog La Cuisine d'Améloche

               
Pour 2 personnes :
 
- 2 grosses courgettes
- 8 champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- persil
- huile d’olive
- 40 gr de Comté râpé

Pelez à moitié la courgette (laissez la moitié de la peau, une «bande» sur deux). Enlevez les extrémités.
Détaillez un rectangle sur tout le long des courgettes, en laissant des petits bords de 2 centimètres et creusez pour enlever le centre avec une cuillère à café.

Dans un grand volume d’eau bouillante, faites pré-cuire les courgettes pendant 10 minutes. Réservez.
Emincez l’oignon et les champignons préalablement lavés. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et champignons émincés. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de persil. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Mélangez la crème et la moutarde. Ajoutez un peu de sel.
Garnir le fond des courgettes avec ce mélange. Disposez un peu de champignons. Recouvrir de Comté râpé.
Cuire au four pendant 20 minutes à 190°C.