Gâteau de Pâques au citron et aux myrtilles

Quelques fruits pour changer du chocolat!

Gâteau de PâquesPour un carré de 20cmx20cm (8 personnes) :

  • Le biscuit pour une plaque de 30cmx40cm : 4 oeufs / 110 g de sucre / 235 g de farine / un demi sachet de levure chimique / 115 g de sucre glace / 75 ml de lait / 200 g de beurre fondu / 40 g de pétales de maïs (corn flakes)
  • La crème au citron : le jus de 3 citrons / 3 jaunes d'oeufs / 2 oeufs entiers / 5 g de maïzena / 75 g de sucre / 100 g de crème
  • Le coulis de myrtilles : 300 g de myrtilles surgelées / 30 g de sucre
  • Le coulis gélifié de myrtilles : 150 g de coulis de myrtille / 2 feuilles de gélatine
  • La mousse aux myrtilles : 40 g de blancs d'oeufs, 30 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 150 g de coulis de myrtille, 2 feuilles de gélatine, 100 g de crème

Le biscuit :
Mélanger les oeufs et le sucre semoule. Ajouter la farine et la levure chimique. Incorporer le lait et le beurre fondu.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord d'un cm. Répartir les pétales de maïs. Enfourner pour 12 mn environ. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

La crème au citron :
Dans une casserole, mélanger les jaunes, les oeufs entiers et le sucre. Incorporer la maïzena et délayer avec le jus de citron. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
Poser un film alimentaire en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau lors du refroidissement.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement avec une maryse à la crème au citron refroidie.

Le coulis de myrtilles :
Cuire les myrtilles à feu doux avec le sucre pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir puis passer au moulin à légumes, grille fine.

Le coulis gélifié de myrtilles :
Tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis de myrtilles et ajouter la gélatine éssorée. Mélanger.

La mousse aux myrtilles :
Réaliser un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre.
Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige.
Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C, verser le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse. Puis laisser tourner ainsi le batteur pendant 10mn, c'est la meringue italienne.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer le coulis de myrtilles et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Incorporer délicatement la meringue italienne au coulis de myrtilles.
Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la première préparation.

Montage :
Dans la plaque de biscuit, couper 2 carrés de 18 cm x 18 cm.
Dans un carré en inox de 18 cm x 18 cm chemisé de rhodoïd, déposer un carré de biscuit pétales de maïs vers le haut. Déposer et lisser la crème au citron. Couvrir du deuxième carré de biscuit, pétales de maïs vers le bas, puis placer au congélateur.
Couler le coulis de myrtilles gélifié encore chaud sur la base congelée, remettre au congélateur.
Démouler la base congelée, placer autour un carré en inox de 20cmx20cm chemisé d'un rodhoïd propre. Couler la mousse au myrtilles en prenant soin de bien remplir le vide du pourtour.
Placer au congelateur si vous prévoyer un glaçage, sinon au réfrigérateur. Décorer.

Joyeuses Pâques!

Une recette proposée par le blog S comme Soeurs

 


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