Bosse de bison à la crème

La viande savoureuse du bison s'accorde parfaitement avec les herbes aromatiques.

Bosse de bison à la crème Ingrédients :

  • 1 kg de rôti de bison à braiser
  • 50 g de beurre
  • 3 dl de crème fraîche
  • Carotte
  • Céleri
  • Echalote
  • Oignon
  • Moutarde de Dijon
  • Estragon
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre, sel


Salez, poivrez Ia viande et enduisez-la de moutarde.

Faites fondre le beurre et laissez chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, faites-y dorer la viande.

Emincez les légumes et faîtes-les légèrement revenir.

Déposez la viande dorée sur les légumes, ajoutez-y un peu d’eau et couvrez le récipient de cuisson. Faites cuire dans le four à 200°C environ 1/2 heure puis baissez le four et laissez cuire 3/4 heure.
Retirez la viande du récipient et gardez-la au chaud.

Tamisez le jus de cuisson, ajoutez-y un peu d’eau et laissez réduire. Ajoutez-y la crème fraîche et laissez réduire une nouvelle fois. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Coupez la viande en tranche de I cm d’épaisseur. Disposez une tranche de viande, lés légumes, la sauce et les pommes de terre sur une assiette chauffée.

Servez très chaud.

 

Une recette proposée par les Bisons de Bacara , un élevage de bison situé à Breurey-les-Faverney, en Haute-Saône.


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