Terrine de foie gras aux épices

Un grand classique des repas de fin d'année

Recette du fois grasPour 1 terrine (environ 8 personnes) :

  • 1 beau lobe de foie gras cru deveiné (environ 500 g)
  • Armagnac
  • Epices : gingembre , poivre blanc, cardamome, oignon, coriandre, moutarde
  • Sel, poivre

Denervez le foie gras en essayant de garder de beaux gros morceaux.

Badigeonnez le foie d’Armagnac (environ 3 cuillères à soupe), assaisonnez avec les épices à foie gras, salez, poivrez et laissez mariner 1 heure.

Disposez les morceaux de foie dans une terrine allant au four, tassez et enfournez avec le couvercle pour environ 45 minutes à 160°C.

Laissez reposer 30 minutes à la sortie du four afin que le foie réfroidisse, tassez-le avec une planche en bois ou encore un couvercle recouvert d’aluminium pour éliminer le gras.

Conservez le foie gras au réfrigérateur 2 à 4 jours avant de le consommer, avec un confit d’oignons ou de figues par exemple.

 

Une recette proposée par le blog Qui dort dîne .


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