Pintade forestière en cocotte

Une viande savoureuse pour un vrai repas automnal !

 
Pintade aux champignonsIngrédients :

  • 1 pintade fermière
  • 6 échalotes
  • 1 verre de Porto blanc
  • 35g de champignons des bois déshydratés (trompettes de la mort, cèpes..)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • huile d'olive
  • 1/2 litre d'eau
  • 5 cuillère à café de fond de sauce
  • sel et poivre du moulin
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Réhydratez les champignons dans de l'eau tiède (prévoir 3 heures environ). Rincez-les abondamment puis faites-les cuire quelques minutes à la pôele.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y dorer la pintade de chaque côté. Réservez.

Dans la cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir sans coloration les échalotes pelées et finement émincées.
Remettez la pintade. Versez le porto et le fond de sauce délayé dans l'eau. Ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez légèrement (tenez compte du fond de sauce).
Portez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter 3/4 d'heure environ.

Retirez la pintade de la cocotte et découpez-la en morceaux.

Retirez le laurier et le thym du jus de cuisson (on peut tout filtrer si on souhaite retirer aussi les échalotes).
Ajoutez la crème fraîche et faites réduire la sauce quelques minutes. Ajoutez les champignons et déposez les morceaux de pintade puis faites chauffer tout l'ensemble quelques minutes.

Servez la pintade en sauce accompagnée d'une purée de potimarron.  

 

Une recette proposée par le blog S comme Soeurs


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