Asperges de Pâques sauce Mousseline

Asperges de Pâques sauce mousseline
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Asperges sauce mousselinePour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges blanches
  • Gros sel
  • 2 jaunes d’œufs extra frais
  • 125 grammes de beurre
  • le jus d'un 1/2 citron
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • Sel fin de cuisine
  • Poivre noir en grains du moulin

Faire bouillir de l’eau salée avec du gros sel, dans une grande casserole.
Casser la tige des asperges à 2 ou 3 cm de leur base.

Eplucher la tige avec un économe ou avec un épluche asperge.
Les laver rapidement puis les ficeler par petites bottes de 5 ou 6 et les plonger dans l’eau bouillante, la tête en haut.
Laisser bouillir de 20 à 30 minutes.
Retirer les asperges à l’aide d’un écumoir.

Garder la casserole à feu moyen pour le bain marie de la mousseline.
Égoutter puis retirer les fils et disposer les asperges sur un plat long.
Tenir au chaud.

Sauce mousseline :
Dans une petite casserole, mettre 2 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d’eau.
Faire chauffer à feu très doux et fouetter vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et incorporer les 125 grammes de beurre en plusieurs fois.
Ajouter le jus d'un 1/2 citron, sel, poivre.
Maintenir la mousseline tiède au bain-marie.

Au moment de servir, ajouter la crème fraîche à demi fouettée et servir dans une saucière chaude.


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