Chaussons briochés rhubarbe et fraise

Chaussons briochés rhubarbes et fraises
Recette proposée par le blog Qui dort dîne

 

Chaussons briochésPâte à brioche :
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cube de levure fraiche de boulangerie
- 200 ml de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 5 cuillères à soupe de cassonnade

Garniture :
- 200 g de rhubarbe fraiche
- 5 cuillères à soupe de cassonnade
- quelques fraises

Dorure : 1 jaune d'oeuf + lait + sel

 

Faites tièdir la moitié du lait et y diluer la levure.
Dans la cuve de votre machine à pain, versez dans l'ordre : la farine, le sel, la cassonnade, l'eau de rose, le beurre fondu, l'oeuf, le lait + levure et le reste du lait. Lancez un programme pâte (30 minutes de pétrissage et 1h de repos).

Pour la compotée de rhubarbe : dans une casserole déposez la rhubarbe coupée en morceaux grossiers, saupoudrez de la cassonnade et laissez cuire à couvert à feu doux pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Une fois le programme pâte terminé, laissez-la reposer encore 2 heures minimum au réfrigérateur.

Sortez la pâte 20 minutes avant son utilisation. Etalez la sur un plan de travail fariné.
Découpez plusieurs cercles et donnez leur une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déposez sur la moitié une cuillère à soupe de compotée de rhubarbe et quelques fraises taillées finement, fermez le chausson en soudant les bords, badigeonnez-le de dorure (jaune d'oeuf + 2càs de lait + 1 pincée de sel).

Déposez vos viennoiseries sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque type silpat  et laissez reposer 1 h à température ambiante .
Badigeonnez à nouveau de dorure et enfournez pour 15 minutes à 200°C et 15 minutes à 180°C .


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