Souris d'agneau au vin blanc et romarin

Souris d'agneau au vin blanc et au romarin
Une recette proposée par le site Recettes & Terroirs

                 

Souris d'agneauIngrédients

- 4 souris d'agneau de 350 grammes chacune
- 20 cl de vin blanc
- 1 kg de tomates
- 2 grosses carottes
- 2 oignons jaune
- 6 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail rose
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café d'origan frais
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- ½ botte de coriandre frais
- ½ botte de persil plat
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 50 grammes de farine tamisée
- 12 grammes de sel fin de cuisine
- 5 grammes de poivre noir au moulin

Peler les carottes et les couper en rondelles.
Eplucher les oignons et les hacher grossièrement.
Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les réduire en purée.
Hacher finement le romarin et l'origan.
Concasser finement le coriandre en graines.

Disposer de la farine sur une planche ou dans une grande assiette. Ajouter le romarin, l'origan, les graines de coriandre concassées et de la fleur de sel.
Paner les souris d'agneau dans ce mélange et bien presser.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif.
Saisir les souris d'agneau dans la cocotte et bien dorer toute la surface de la viande. Retirer les souris du feu et les réserver.

Ajouter les carottes et l'oignon dans la cocotte et les faire suer pendant quelques minutes. Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire 1 minute.
Réduire le feu et ajouter le vin blanc. Remettre les souris d'agneau dans la cocotte.
Ajouter la purée de tomates. Saupoudrer le piment d'Espelette et poivrer.
Incorporer les filets d'anchois que vous aurez préalablement transformés en purée.
Couvrir et faire cuire 2 à 3h dans un four préchauffé à 180° (th. 6) en remuant de temps en temps et nappant les souris avec le jus de cuisson.

Terminer la cuisson en dehors du four à découvert à feu moyen pour faire réduire le jus de cuisson.
Hacher le coriandre frais et le persil plat.
Saupoudrer le plat avec le persil plat et le coriandre 5 minutes avant de servir.

 


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