Jambon des Noël d'antan

Jambon des Noëls d'antan
Un plat proposé par Recettes & Terroirs

 

Jambon de NoëlPour 4 personnes :

- 1 beau jarret de porc
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 10 clous de girofle
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 200 g de cassonnade
- 1 orange non traitée
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

  
Plonger le jarret dans une cocotte d'eau froide avec le bouquet garni et le gros sel.
Porter à ébullition.
Couvrir et cuire 45 minutes à petit bouillon.

Égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200° C th 7.

Quand le jarret est tiède, le piquer avec les zestes d'orange et les clous de girofle.
Le badigeonner de moutarde puis le rouler dans la cassonade.
Arroser d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson additionné de jus d'orange.

Servir, accompagné de riz sauvage et de quelques quartiers d'orange.


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