Terrine de lapin aux noisettes

Les recettes de Laure

Terrin de lapin aux noisettes

Pour 8 à 10 personnes :

- 1 lapin entier avec son foie
- 200 g de lardons fumés
- 3 bardes de lard
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 4 branches de persil
- 2 œufs
- 200 g de noisettes
- quatre-épices
- sel, poivre

A préparer la veille

Désossez le lapin en prélevant le foie, le cœur, les rognons, le gras. Ôtez toute la chair.
Hachez le tout avec les lardons. Mettez ce hachis dans un plat creux avec le vin blanc, le thym effeuillé, le persil ciselé, une pincée de quatre-épices, du sel et du poivre.
Mélangez, couvrez et laissez mariner deux heures au frais.

Préchauffez le four sur th.6.

Battez les œufs avec du sel et du poivre.
Ajoutez-les au hachis. Mélangez bien.

Chemisez une terrine avec deux bardes de lard : une sur le fond, l’autre sur la paroi.
Montez la terrine par couche : tassez-y un tiers de la farce, étalez la moitié des noisettes, recouvrez avec un deuxième tiers de farce, le reste des noisettes, puis le reste de farce.
Posez la dernière barde de lard sur la terrine.
Recouvrez avec une feuille de papier cuisson. Fermez avec le couvercle.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1h30 sur th.6, au bain-marie.

A la sortie du four, laissez refroidir la terrine puis placez-la au frais pendant au moins 24h.

Servez la terrine froide en entrée, avec une belle tranche de pain noir.