Médaillons de chevreuil aux abricots

Médaillon de chevreuil aux abricots

Une recette proposée par le site Recettes & Terroirs

Pour 8 personnes :

- 8 médaillons de chevreuil dans le filet
- 1 boîte d'abricots au sirop léger
- 15 cl de vin blanc
- 2 cl de liqueur d'orange
- 4 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 brin de menthe fraîche
- 100 g de crème fraîche
- 4 cuillères d'huile
- 20 g de beurre
- sel

Placez les abricots dans une terrine avec leur sirop. Ajoutez la liqueur d'orange, la menthe hachée et la moitié du vin blanc.
Laissez macérer pendant 3 heures au frais.

Enduisez les médaillons de chevreuil d'huile, de sel et de poivre concassé. Appuyez bien du plat de la main pour que le poivre s'incruste dans la viande.
Recouvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au frais pendant au moins 3 h.

Sortez la viande du réfrigérateur au moins 45 mn avant de la faire cuire.
Faites chauffer le beurre et le reste d'huile dans une large poêle. Mettez-y les médaillons à saisir à feu vif des deux côtés. Baissez l'intensité du feu et faites-les cuire pendant 2 mn de chaque côté. Sortez-les et tenez-les au chaud sous une feuille d'aluminium dans un plat chaud.
Jetez la graisse de cuisson de la poêle. Déglacez les sucs avec le reste de vin blanc en grattant bien le fond de la poêle à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez 10 cl de jus filtré des abricots et faites réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez la crème. Laissez cuire quelques minutes et mettez les abricots coupés en deux à chauffer dans la sauce.

Dressez les médaillons sur des assiettes bien chaudes. Nappez de sauce, entourez d'abricots et accompagnez de riz ou de pâtes fraîches.