Escargots comtois

Escargots comtois
Une recette proposée par le blog Qui dort dîne...

 

Escargots au Comté et BrésiPâte à brioche :
- 500 g de farine
- 1 càc de sel
- 1/2 cube de levure fraiche de boulangerie
- 220 ml de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de fleur de sel
1 belle càs d'herbes de provence

Garniture :
- 1/2 litre de lait
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- sel, poivre, noix de muscade
- 75 g de Comté
- 10 tranches de Brési

Dorure : 1 jaune d'oeuf + lait + sel

         
Faites tièdir la moitié du lait et y diluer la levure.
Dans la cuve d'une machine à pain , versez dans l'ordre : la farine, le sel, les herbes de provence, la fleur de sel, le beurre fondu, l'oeuf, le lait + levure et le reste du lait.
Lancez un programme pâte (30 minutes de pétrissage et 1h de repos).

Pour la béchamel : dans une casserole faites fondre le beurre et y ajouter la farine. Lorsque le mélange est homogène et prend un odeur de "biscuit", ôter du feu et réserver. Porter le lait à ébullition, l'ajouter au roux (farine + beurre) et mélanger. Reporter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Hors du feu, ajouter le Comté rapé et réserver.  

Une fois le programme pâte terminé, laissez-la reposer encore 2 heures minimum au réfrigérateur.
Sortez la pâte 20 minutes avant son utilisation. Etalez-la en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.
Déposez une couche de béchamel sur toute la surface sans aller jusqu'au bord, ajoutez des tranches de brési, roulez délicatement la pâte sur elle-même et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur , badigeonnez de dorure.

Déposez vos escargots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposez 1 h à température ambiante .
Badigeonnez à nouveau de dorure et enfournez pour 15 minutes à 200°C et 15 minutes à 180°C.

 


SLIDE03
SLIDE04
SLIDE01
 

Inscription à la newslettre

Recevoir chaque mois nos principales
infos et idées sorties ...