Craquelins de Baume

Les recettes de Laure

Craquelins de Baume

 

Craquelin de BaumePour 6 personnes :

- 10 cl de lait
- 15 g de levain de boulanger
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 oeuf

Mettre en fontaine la farine, le sucre et le sel; verser au centre le beurre fondu, mélanger avec le lait, travailler le tout énergiquement.
Mélanger avec le levain, laisser lever 4 heures au chaud : il faut que la pâte double de volume.

Fariner une plaque à pâtisserie , étendre la pâte à craquelins sur la planche, faire d'abord de petits boudins, puis former des huits, laisser lever un peu, dorer avec des jaunes d'oeufs.
Mettre à four moyen, laisser dorer, retourner, laisser cuire environ 15 minutes.

 

Les craquelins sont une spécialité pâtissière de Baume-les-Dames, dans le Doubs.
Selon la légende, l'âne de Saint-Martin s'était échappé dans les rues de Baume-les-Dames. Il avait des semé des crottes un peu partout, qui permirent de retrouver l'animal. Afin de remercier les enfants qui l'avaient aidé, Saint-Martin transforma les crottes en friandises : les craquelins étaient nés...


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