Darne de brochet à la crème

Les recettes de Laure

Darne de brochet à la crème

 

Darne de brochetPour 6 personnes :

- 6 darnes de brochet de 150 g environ
- 80 g de farine
- 25 cl de lait
- 100 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin jaune d'Arbois
- 100 g de champignons
- 150 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- Sel fin, poivre, noix de muscade, persil

               
Saler  et poivrer les darnes de brochet; les passer dans le lait, ensuite dans la farine; les secouer pour enlever l'excès de farine.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, faire bien dorer les darnes de chaque côté.
Ajouter les échalotes, l'ail, les champignons, le tout haché finement; laisser cuire pendant environ 5 minutes sans que les échalotes colorent.
Déglacer au vin jaune d'Arbois, laisser réduire quelques minutes, ajouter la crème fraîche; rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur un plat long; saupoudrer de persil haché.


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