Grenouilles sauce poulette

Les recettes de Laure

                         
Grenouilles sauce poulette

 

Grenouilles au vin blancPour 4 personnes :

- 24 cuisses de grenouilles
- 10 cl de vin blanc "Melon" d'Arbois
- 60 g de beurre
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- 1 citron
- Persil, sel fin, poivre

         
Faire fondre le beurre dans une casserole; lorsqu'il est blond, ajouter l'échalote et le demi-oignon hachés fin.
Incorporer les cuisses de grenouilles, le bouquet garni, l'assaisonnement; laisser étuver quelques minutes; mouiller au "Melon" d'Arbois; rectifier l'assaisonnement; laisser cuire.

Lorsque les cuisses de grenouilles sont cuites, les égoutter, les dresser en timbales très chaudes.
Lier la sauce de cuisson des grenouilles avec la crème et les oeufs; incorporer le jus de citron.
Passer la sauce, puis la verser sur les cuisses de grenouilles, saupoudrez de persil haché et servir très chaud.


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