Soufflé au Comté

Les recettes de Laure

Soufflé au Comté

            
Soufflé au ComtéPour 6 personnes :

- 150 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 g de beurre
- 180 g de Comté
- 5 jaunes d'oeufs
- 7 blancs d'oeufs
- sel, poivre, muscade

Verser le lait froid dans une casserole; ajouter le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade; ajouter la farine tamisée; porter à ébullition; travailler énergiquement à feu doux jusqu'à ce que la masse soit lisse et sans grumeau.
Retirer du feu; incorporer le Comté râpé, les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige très ferme, les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner 6 petits moules ou un grand, les remplir avec la préparation.
Cuire à four chaud pendant 20 minutes (pour les petits moules) ou 40 minutes (pour un grand moule).

Manger dès la sortie du four afin d'éviter que le soufflé ne retombe.


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