Salade de pois gourmands et canard fumé

Les recettes de Laure

   
Salade de pois gourmands
et canard fumé
                

            
Pour 4 personnes :
300 g de pois gourmands
200 g de magret de canard fumé coupé en tranches fines
200 g de mesclun (laitue, mâche, scarole...)
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsalmique
Sel, poivre

                               
Plongez les pois gourmands 5 à 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Ils doivent rester croquants.

Dans un saladier, mélanger la moutarde et le vinaigre. Faites dissoudre le sel dedans et poivrez. Verser le jus du citron et l'huile d'olive, émulsionnez.
Ajoutez le mesclun lavé et essoré, puis les pois gourmands tièdes.
Eliminez les parties grasses des tranches de magret et répartissez-les sur la salade.

Au moment de servir, parsemez de menthe fraîche ciselée.