Boudin Blanc de la Saint-Sylvestre
Les recettes de Laure
Boudin Blanc de la Saint-Sylvestre
Pour 4 personnes :
4 boudins blancs truffés (rayon charcuterie)
40 g de beurre
2 cuillères d'huile
4 échalotes
1 verre de vin blanc
1 petite boîte de pelures de truffes
1 branche d'estragon
1 cuillère de moutarde forte
Faites dorer dans 40 g de beurre et deux cuillères à soupe d'huile les 4 boudins blancs truffés.
Ajoutez 4 échalotes finement hachées après que ceux-ci aient pris leur couleur. Laissez blondir les échalotes sur feu doux quelques minutes.
Mouillez ensuite avec 20 cl de vin blanc sec. Ajoutez-y une petite boîte de pelures de truffes (jus y compris), puis quelques feuilles d'estragon finement hachées.
Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 10 min avec un couvercle.
Délayez ensuite 1 cuillère à soupe de moutarde forte et faites bouillir encore quelques minutes.
Quand les boudins sont cuits, nappez-les de la sauce aux truffes et servez immédiatement dans un plat ou sur des assiettes individuelles.
Joyeuses fêtes!
