Crumble comtois

Crumble comtois

Une recette proposée par le site www.cuisine-facile.com

 

Crumble comtoisPour 6 personnes :
30 g de morilles séchées
130 g de champignons de Paris
1 échalote
½ citron
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
½ verre de vin blanc sec
70 g de farine
70 g de metton de cancoillotte
70 g de beurre
300 ml de crème liquide
6 tranches de saucisse de Morteau
Sel
Poivre


Coupez 6 tranches de saucisse de Morteau (cuite et froide) en petits bâtonnets puis en petits cubes, réservez.

Lorsqu'on réhydrate des morilles séchées, une partie du gout délicat part avec la première eau. Voici une méthode pour limiter cette perte de gout : le jus de Morilles.
Recouvrir à peine d'eau bien chaude 30 g de morilles séchées et couvrir l'ensemble avec une assiette.
Rinçage des morillesLaisser infuser ainsi 15 minutes, puis retirer les morilles (conserver précieusement l'eau d'infusion) et les transvaser dans un grand saladier plein d'eau tiède.
Laisser les morilles perdre toute la terre et le sable qu'elle contiennent en changeant plusieurs fois l'eau du saladier (2 ou 3 fois environ toutes les 30 minutes).
Nota : Faites attention lors de chaque changement d'eau à bien d'abord retirer les morilles de l'eau avec vos mains ou une écumoire, de cette manière le sable reste au fond.
Une fois les morilles biens nettoyées, couper et jeter les queues, puis couper les têtes en petits morceaux. Réservez.
Filtrer le jus d'infusion des morilles avec un filtre à café posé dans un entonnoir ou un chinois. Réserver ce jus.

Les têtes des champignons de ParisCassez les pieds de 130 g de champignons de Paris, et jetez les.
Épluchez les têtes.
Coupez chaque tête en deux, puis chaque moitié en petits morceaux. Arrosez le tout du jus de ½ citron. Réservez.

Dans une sauteuse sur feu moyen, mettre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Quand c'est bien chaud ajouter 1 échalote hachée, faire cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez les champignons de Paris, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.    
Ajoutez les morilles et leur jus, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Ajoutez ½ verre de vin blanc sec (si possible du Jura, cépage Savagnin), et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Préchauffez le four à 210°C ou 410°F.
Ajoutez 300 ml de crème liquide, poivrer et saler légèrement, laisser épaissir doucement.
Vérifiez que l'ensemble est bien assaisonné : il doit à peine manquer de sel (la Morteau va arriver...). Réservez.

Mélanger au mixer ou hachoir 70 g de farine, avec 70 g de metton de cancoillotte, de façon à obtenir une sorte de poudre assez grossière.
Ajoutez à la main à cette poudre, 70 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sableux.

Préparation aux champignonsGarnissez les ramequins en y mettant une fine couche de préparation aux champignons puis une fine couche de petits cubes de Morteau.
Couvrez avec une autre couche de champignons, et finissez avec une couche de pâte à crumble que vous tasserez légèrement pour faire une croûte uniforme sur le dessus du ramequin.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

Vous pouvez retrouver la recette du crumble comtois en images et étape par étape sur Cuisine-facile.com.
Ce site propose des recettes faciles à réaliser, bien expliquées, et illustrées de nombreuses photos et vidéos. Préparations d'ici et d'ailleurs, de base ou plus sophistiquées, boissons, pains ou encore recettes pour enfants : on y trouve forcément une idée pour un repas en famille ou entre amis!


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